豆漿料理
豆漿奶酪做法：吉利丁、洋菜都可以，滑嫩不失敗
快速回答
豆漿奶酪用豆漿 400ml、糖 30g，加吉利丁片 2 片（約 5g）或洋菜粉 2g 凝固。吉利丁版加熱到約 60°C 即可，洋菜版要煮滾 1–2 分鐘，過篩後冷藏 3–4 小時。
重點整理
- 吉利丁版：口感 Q 嫩，不要煮滾
- 洋菜版：植物性、口感較脆，一定要煮滾
- 一定要過篩、冷藏一晚最穩定
奶酪通常用牛奶和鮮奶油，其實換成豆漿也很好吃：口感更清爽，帶著淡淡豆香。以下提供吉利丁和洋菜兩種版本，都只要 15 分鐘準備。
吉利丁版豆漿奶酪（口感 Q 嫩）
材料（約 4 杯）
豆漿 400ml糖 30g吉利丁片 2 片（約 5g）
- 吉利丁片泡冰水 5 分鐘至軟，擠乾水分。
- 豆漿和糖放入小鍋，小火加熱到約 60°C、糖溶化即可，不要煮滾。
- 關火後放入吉利丁，攪拌到完全溶化。
- 過篩倒入杯中，放涼後冷藏 3–4 小時以上。
洋菜版豆漿奶酪（植物性、口感較脆）
材料（約 4 杯）
豆漿 400ml糖 30g洋菜粉 2g
- 洋菜粉先和糖混合均勻，避免結塊。
- 倒入豆漿攪拌，小火加熱到微滾後再煮 1–2 分鐘，期間持續攪拌。
- 過篩倒入杯中，放涼後冷藏 2 小時以上。
洋菜在室溫就會開始凝固，倒杯動作要快。煮的時候持續攪拌，可以減少表面結皮。
滑嫩不失敗的 4 個訣竅
- 吉利丁版不要煮滾：溫度太高會影響凝固力，約 60°C 就夠了。
- 洋菜一定要煮滾：洋菜要沸騰才會溶解，沒煮滾就不會凝固。
- 一定要過篩：過篩可以去掉豆皮和小氣泡，口感更細緻。
- 冷藏時間要夠：最好冷藏一晚，口感最穩定。
配料提案
- 黑糖黃豆粉：淋上黑糖漿、撒黃豆粉，台式和風。黑糖漿做法請看黑糖豆漿做法。
- 莓果：草莓、藍莓或莓果醬，酸甜清爽。
- 抹茶：表面篩一層抹茶粉，或淋上抹茶醬。
用什麼豆漿？
奶酪的味道幾乎來自豆漿本身，選豆香濃郁、質地滑順的豆漿最重要。SOYCLUB 全豆豆漿以義大利黃豆製作，純天然、無添加，做甜點或直接喝都適合。
常見問題
豆漿可以做奶酪嗎？
可以。用豆漿取代牛奶和鮮奶油，加上吉利丁或洋菜就能凝固，口感清爽、帶有豆香。
吉利丁和洋菜有什麼不同？
吉利丁做出來口感 Q 彈滑嫩，豆漿只要加熱到約 60°C 就能溶化；洋菜（寒天）是植物來源，口感比較脆、需要煮滾 1–2 分鐘才會溶解。
豆漿奶酪要冰多久？
倒入杯中放涼後冷藏至少 3–4 小時，最好冷藏一晚，口感最穩定。
豆漿奶酪為什麼不會凝固？
常見原因是吉利丁份量不夠、豆漿溫度太低沒溶化，或洋菜沒有煮滾。照比例操作並確認完全溶解，就能成功凝固。
