豆漿料理
豆漿可以做優格嗎？在家做豆漿優格的方法
快速回答
豆漿可以做優格：把豆漿加熱到 40–43°C，加入優格菌種，保溫發酵 8–12 小時，凝固後冷藏。器具要先燙過，出現發霉或異味就整份丟掉。
重點整理
- 材料：豆漿 500ml＋菌粉 1 包或原味優格 2 大匙
- 溫度：40–43°C，發酵 8–12 小時
- 想更濃稠：延長發酵或用濾布瀝水
優格不一定要用牛奶，豆漿也可以發酵成優格。做法很簡單：豆漿加菌種，保持溫暖等它發酵。重點在溫度和衛生。
需要準備的東西
豆漿 500ml優格菌粉 1 包，或原味優格 2 大匙糖 1 小匙（幫助發酵，可省略）
- 乾淨的玻璃罐（先用熱水燙過、晾乾）
- 能保持 40–43°C 的工具：優格機、有發酵功能的烤箱或電子鍋，或保溫杯
用原味優格當菌種時，做出來的就不是全植物性；想要全植物性，請選擇植物性優格菌種。
做法（4 步驟）
- 溫熱豆漿：豆漿加熱到約 40–43°C，摸起來比體溫稍熱。太燙會讓菌種失去活性。
- 加入菌種：加入菌粉或原味優格、糖，攪拌均勻後倒入乾淨的玻璃罐。
- 保溫發酵：維持 40–43°C，靜置 8–12 小時，期間不要搖動。
- 冷藏：表面凝固、帶有微酸香氣就完成了。蓋上蓋子冷藏，口感會更穩定，請盡快食用完畢。
讓口感更濃稠的方法
- 發酵久一點：延長到 12 小時，酸度與稠度都會增加。
- 冷藏後再吃：冷藏幾小時，質地會更紮實。
- 瀝掉部分水分：倒在鋪了濾布的濾網上冷藏 1–2 小時，就是濃稠的希臘式豆漿優格。
常見失敗原因
- 沒有凝固：溫度太低、菌種失去活性，或發酵時間不夠。
- 分層出水：發酵太久或溫度太高，倒掉上層的水即可。
- 有異味或發霉：可能是器具不乾淨。出現發霉、粉紅或黑色斑點、刺鼻異味時，請整份丟掉。
豆漿優格怎麼吃？
搭配水果、穀片和蜂蜜就是一份早餐，也可以拿來做果昔或沙拉醬。更多豆漿早餐點子請看豆漿早餐提案。
用什麼豆漿？
建議使用成分單純的豆漿，發酵效果比較穩定。SOYCLUB 全豆豆漿以義大利黃豆製作，純天然、無添加，很適合用來做豆漿優格。
常見問題
豆漿可以做優格嗎？
可以。在豆漿裡加入優格菌種，保持約 40–43°C 發酵 8–12 小時，就能做出豆漿優格。
做豆漿優格需要什麼菌種？
可以用市售的優格菌粉，或用 2 大匙原味優格當菌種。想做成全植物性，請選擇植物性優格的菌種或原料。
豆漿優格為什麼比較稀？
豆漿優格的質地本來就比牛奶優格稀一些。延長發酵時間、發酵後冷藏，或用濾布瀝掉部分水分，都能讓口感更濃稠。
做失敗的豆漿優格可以吃嗎？
如果出現發霉、粉紅或黑色斑點、刺鼻異味，請整份丟掉，不要食用。
