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店家專欄

豆漿打奶泡教學：讓豆漿拿鐵綿密的 5 個訣竅

SOYCLUB 編輯室 · 2026.10.19 · 閱讀約 6 分鐘

豆漿可以打奶泡嗎？可以！整理蒸氣棒與手持奶泡器的打法、55–65°C 的溫度關鍵、拉花技巧，以及避免豆漿在咖啡裡結塊的方法，咖啡師與在家都適用。

為什麼豆漿可以打奶泡？

奶泡的原理，是讓蛋白質包住空氣形成細小的泡泡。豆漿和牛奶一樣含有蛋白質，所以也能打出奶泡。濃度夠、豆香足的全豆豆漿，打出來的奶泡比較綿密，倒進咖啡裡也比較有支撐。

訣竅 1：溫度控制在 55–65°C

這是豆漿奶泡最重要的一點。豆漿比牛奶更怕高溫，超過 70°C 時泡沫會變粗、表面容易結出豆皮，倒進咖啡也更容易結塊。

• 店裡建議用溫度計或溫度貼片，讓每一杯都一樣。
• 沒有溫度計時，手握鋼杯底部、覺得燙但還能停留約 3 秒，大約就是 60°C。

訣竅 2：用冰的豆漿開始打

豆漿從冰箱拿出來直接使用，溫度越低，打奶泡的時間越充裕，泡沫也越細。鋼杯倒入約三分之一的豆漿就好，留空間給泡沫膨脹。

訣竅 3：蒸氣棒先打發、再旋轉

1. 打發：蒸氣棒噴嘴剛好放在液面下，聽到輕微「嘶嘶」聲，讓空氣進入 3–5 秒。
2. 旋轉：把噴嘴稍微放深，讓豆漿在鋼杯裡形成漩渦，把大泡泡打成細緻的奶泡。
3. 停止：到 60°C 左右就關掉蒸氣，敲一敲鋼杯、搖一搖，讓表面變得光亮。

訣竅 4：在家也能用手持奶泡器

沒有咖啡機也沒關係。把豆漿加熱到 60°C 左右，用手持電動奶泡器打 20–30 秒；或倒進法式濾壓壺，快速上下壓 15–20 次，也能做出細緻的奶泡。

訣竅 5：拉花要快，倒入要慢

• 打好就倒：豆漿奶泡定型比牛奶快，放越久越難拉花。
• 先溫杯：用熱水溫杯，減少咖啡和豆漿的溫差，可以降低結塊。
• 倒入速度放慢：一開始細細地倒入，讓豆漿融進咖啡，再靠近杯面做出圖案。

避免豆漿在咖啡裡結塊

豆漿遇到溫度高、酸度明顯的咖啡，蛋白質容易凝結。選擇中深焙、酸度低的咖啡豆，豆漿溫度不超過 65°C，並慢慢倒入，大部分的結塊都能避免。更多細節可以看豆漿拿鐵怎麼做。

給店家的小提醒

• 豆漿使用前先搖勻，開封後冷藏並盡快用完。
• 每次打完豆漿都要立刻擦拭並空噴蒸氣棒，避免殘留。
• 菜單上註明「植物奶選項：豆漿（含黃豆）」，方便客人了解過敏原。

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