店家專欄
咖啡店・飲料店豆漿菜單提案：6 款好做又受歡迎的豆漿飲品
想在菜單加入豆漿飲品？整理豆漿拿鐵、髒抹茶、豆漿紅茶、黑糖豆漿、豆漿烏龍、焙茶豆漿 6 款配方比例，加上備料、標示與命名建議。
為什麼菜單上值得放豆漿飲品？
- 回應植物奶需求：素食者、想避開乳糖的客人越來越多，點飲料時常會問有沒有植物奶。
- 熟悉又有新鮮感：豆漿是大家熟悉的味道，搭配咖啡或茶又有新意，很容易成為店裡的特色品項。
- 好操作：多數豆漿飲品只要「基底 + 豆漿」兩步驟，不需要額外設備。
6 款豆漿飲品配方
以下以一杯約 300–360ml 的冰飲為例，店家可以依杯型等比例調整。
1. 豆漿拿鐵（咖啡店）
濃縮咖啡 30–40ml豆漿 200ml冰塊
先放冰塊與豆漿，再倒咖啡，做出分層。建議使用中深焙咖啡豆，豆漿比較不容易結塊。
2. 髒抹茶豆漿（咖啡店）
抹茶液 40ml（3g 抹茶粉）豆漿 200ml濃縮咖啡 30ml
綠、白、咖啡色三層，拍照效果好，適合當季節限定。
3. 豆漿紅茶（飲料店）
濃泡紅茶 180ml豆漿 180ml糖依甜度
經典 1:1。紅茶要泡得比平常濃，加了豆漿味道才夠。
4. 黑糖豆漿（飲料店）
黑糖漿 25ml豆漿 300ml冰塊
糖漿沿杯壁掛出虎紋，可加珍珠做成黑糖珍珠豆漿。
5. 豆漿烏龍（飲料店）
焙火烏龍 180ml豆漿 180ml
焙火香和豆香很合，適合喜歡清爽口感的客人。
6. 焙茶豆漿（咖啡店・飲料店）
焙茶粉 3g + 熱水 40ml豆漿 220ml
焙茶粉先用熱水刷開，熱飲冷飲都適合，帶有溫潤的焙茶香。
備料與操作建議
- 茶底先備好：紅茶、烏龍依營業量批次沖泡，濃度固定，出杯更穩定。
- 豆漿先搖勻：全豆豆漿保留黃豆成分，使用前搖勻，口感才會一致。
- 冷藏保存：依包裝指示保存，開封後冷藏並盡快用完。
- 固定冰量：冰塊量會影響味道濃淡，建議用量杯或固定刻度。
菜單命名與標示
- 品名可以直接點出特色，例如「全豆豆漿拿鐵」「黑糖虎紋豆漿」。
- 在菜單上註明「含黃豆」，方便有過敏需求的客人辨識。
- 可以把豆漿列為「植物奶選項」，讓客人把一般拿鐵換成豆漿拿鐵。
下一步：先試做看看
每家店的設備、杯型和客群都不一樣，最好的配方需要實際試做。SOYCLUB 店家合作提供試飲樣品、飲品應用開發與菜單提案，也可以先參考豆漿打奶泡教學。
常見問題
飲料店可以用哪些豆漿飲品？
最常見的是豆漿紅茶、黑糖豆漿和豆漿烏龍；咖啡店則以豆漿拿鐵和抹茶豆漿拿鐵最受歡迎。
豆漿飲品要怎麼標示過敏原？
建議在菜單或品項旁註明「含黃豆」，讓對黃豆過敏的客人能清楚辨識。
豆漿要怎麼保存比較好？
請依產品包裝指示保存，開封後冷藏並盡快用完，每次使用前先搖勻。
可以先試做再決定嗎？
可以。SOYCLUB 提供店家試飲樣品，你可以在店裡用自己的設備試做這些配方。
